Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und Grünkohl

Diese etwas turbulente Zeit verdient eindeutig ein paar schöne Flaschen – wir sind uns sicher, das geht nicht nur uns so. Wir hätten da nämlich etwas Besonderes am Start: Hartman Molavi Extra Brut 2016 von der Manousakis Winery, also Bubbles made in Greece.

Dieser naturnah produzierte Schaumwein überzeugt mit zungenstreichelnd-feiner Perlage, langem Nachhall und einer unglaublichen Finesse. Ein Schaumwein, der auch Champagnertrinkern schmeckt. Dazu passt eigentlich alles, was Spaß macht, besonders aber alles aus dem Meer: Fisch, Krustentiere oder Muscheln. Probiert dazu dieses raffinierte und trotzdem super unkomplizierte Rezept für Jakobsmuscheln mit samtigem Blumenkohl-Püree und knusprigem Grünkohl.

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Zutaten
Zubereitung

Einkaufsliste für "Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und Grünkohl"

½ Blumenkohl⁠
70 g Butter
Meersalz⁠⁠
schwarzer Pfeffer
eine Messerspitze Muskatblüte (Macis)
4 Handvoll Grünkohl⁠
1 Handvoll Postelein (alternativ Babyspinat oder Rucola)
12 große Jakobsmuscheln
3 EL Olivenöl⁠
frischer Zitronensaft

So gelingt "Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und Grünkohl"

Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl in Röschen schneiden und weich garen. Abgießen, fein pürieren, dann die Hälfte der Butter untermixen. Würzen.
Grünkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in 5-7 Minuten knusprig rösten. Postelein waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.⁠⁠
Jakobsmuscheln salzen + pfeffern. Restliche Butter + Öl in einer Pfanne aufschäumen, die Jakobsmuscheln hinzufügen, von beiden Seiten 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun, aber innen noch glasig sind. Mit Zitronensaft würzen.
Blumenkohl-Püree auf Teller verteilen, Muscheln darauf setzen und mit Sud und Olivenöl beträufeln. Mit Grünkohl und Postelein bestreut servieren.

Rezept & Foto: Sophia Schillik

Unsere Weinempfehlung zu diesem Rezept

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Assyrtiko 2021 - Rouvalis Winery

Weingut:	Rouvalis Winery
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	Assyrtiko

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Aromen:	Gewürze, Hefe, Kräuter, Pomelo, Zitrone
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

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Weingut:	SANT'OR Wines
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Rebsorte:	100 % Santameriana

Region:	Peloponnes
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Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

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Weingut:	Akrathos Newlands Winery
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	70 % Assyrtiko, 30% Sauvignon Blanc

Region:	Makedonien
Aromen:	Bergamotte, Feuerstein, Grapefruit, Paprika, geschnittenes Gras
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

16,50 €*

0,75 l (1 l = 22,00 €*)

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Lieferung 1-3 Werktage

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50 Great
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Bio

Santameriana Orange BIO 2020 - SANT'OR Wines

Weingut:	SANT'OR Wines
Art, Süße:	Orange, trocken
Rebsorte:	100 % Santameriana

Region:	Peloponnes
Aromen:	Aprikose, Bergamotte, Kräuter, Orange
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

18,90 €*

0,75 l (1 l = 25,20 €*)

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Lieferung 1-3 Werktage

17/20 PUNKTE VINUM

Assyrtiko 2018 - Akrathos Newlands Winery

Weingut:	Akrathos Newlands Winery
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Assyrtiko

Region:	Makedonien
Aromen:	Apfel, Birne, Butter, Mineralien, Zitrusfrüchte
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

21,90 €*

0,75 l (1 l = 29,20 €*)

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Domaine Karanika extra brut cuvée spéciale 2019

Weingut:	Domaine Karanika
Art, Süße:	Schaumwein, extra brut
Rebsorte:	90 % Xinomavro, 10 % Assyrtiko

Region:	Makedonien
Aromen:	Brioche, Grüner Apfel, Kräuter, Zitrusfrüchte
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

22,90 €*

0,75 l (1 l = 30,53 €*)

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Lieferung 1-3 Werktage

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AUS- GETRUNKEN

Neuer Jahrgang ab Frühling 2023

Hartman Molavi Extra Brut 2016 - Manousakis Winery

Weingut:	Manousakis Winery
Art, Süße:	Schaumwein, extra brut
Rebsorte:	50 % Romeiko, 50 % Xinomavro

Region:	Kreta Makedonien
Aromen:	Bergamotte, Hefe, Jasmin, Maracuja, Zitrusfrüchte, frische Kräuter, geröstete Nüsse
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

28,90 €*

0,75 l (1 l = 38,53 €*)

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