Lamm mit grünem Spargel

Die Vorbereitung und das Zelebrieren der „Megáli Ebdomáda“, dem für uns größten Ereignis des Jahres das Osterfest, gehört in Griechenland eindeutig zu den Highlights und entsprechend wird in den Familien nach der Fastenzeit groß aufgetischt. Traditionell grillt man das Lamm über offenem Feuer und im Freien. Das klappt in unseren Citywohnungen nur bedingt. Wir haben den griechischen Braten daher im Ofen geschmort und servieren dazu gebratenen, mit Lammfond und Knoblauch verfeinerten grünen Spargel. Schmeckt sehr köstlich und darf von Jung und Alt, Griechen, Halbgriechen und Nichtgriechen, an Ostern (aber nicht nur!) feierlich wie auch nicht feierlich zubereitet und genossen werden.

Passende Weine zum Rezept

Zutaten
Zubereitung

Einkaufsliste für "Lamm mit grünem Spargel"

1 Lammschulter (ca. 1,5 kg; mit Knochen)⁠
4 EL Olivenöl⁠
100 g Zwiebeln⁠⁠
1 Knoblauchknolle oder ca. 8 Zehen
frische mediterrane Kräuter nach Wahl (Oregano, Thymian, Rosmarin)
Salz⁠
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Fenchelsaat
150 ml Weißwein⁠
1 l Lammfond (ersatzweise Kalbsfond)⁠
2 Bund grüner Spargel

So gelingt "Lamm mit grünem Spargel"

Lammschulter vom Metzger parieren lassen + salzen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und ebenfalls anbraten. Kräuter mit Küchengarn zusammenbinden und zusammen mit Fenchelsaat und Pfeffer in den Bräter geben. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und das Fleisch wieder in den Bräter geben. Fond angießen.⁠⁠
Lammschulter im vorgeheizten Backofen bei 180 °C zugedeckt ca. 1 Stunde garen, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit übergießen + gelegentlich wenden, dann die Hitze auf 80 °C herunterschalten und in ca. 4 Stunden fertig garen. Dazu gebratenen grünen Spargel servieren.⁠⁠

Rezept & Foto: Sophia Schillik

Unsere Weinempfehlung zu diesem Rezept

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Terra Nera Weiß 2023 - Artemis Karamolegos Winery

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Rebsorte:	100 % Xinomavro

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Weingut:	Manousakis Winery
Art, Süße:	Rotwein, trocken
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Weingut:	Koukos Winery
Art, Süße:	Rotwein, trocken
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Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	Domaine Skouras
Art, Süße:	Weißwein, trocken
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Art, Süße:	Weißwein, trocken
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Region:	Zentralgriechenland
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Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	Kir-Yianni
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Chardonnay

Weingut:	Charalaboglou Wines
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Koiniariko

Weingut:	Domaine Katsaros
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot

Region:	Thessalien
Aromen:	Muskatnuss, Paprika, Veilchen, Zeder, schwarze Johannisbeere
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	Mastori Estate
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Koumari

Weingut:	Gaia Wines
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Assyrtiko