Lamm mit grünem Spargel

Die Vorbereitung und das Zelebrieren der „Megáli Ebdomáda“, dem für uns größten Ereignis des Jahres das Osterfest, gehört in Griechenland eindeutig zu den Highlights und entsprechend wird in den Familien nach der Fastenzeit groß aufgetischt. Traditionell grillt man das Lamm über offenem Feuer und im Freien. Das klappt in unseren Citywohnungen nur bedingt. Wir haben den griechischen Braten daher im Ofen geschmort und servieren dazu gebratenen, mit Lammfond und Knoblauch verfeinerten grünen Spargel. Schmeckt sehr köstlich und darf von Jung und Alt, Griechen, Halbgriechen und Nichtgriechen, an Ostern (aber nicht nur!) feierlich wie auch nicht feierlich zubereitet und genossen werden.

Einkaufsliste für "Lamm mit grünem Spargel"

    Für 4 Personen
  • 1 Lammschulter (ca. 1,5 kg; mit Knochen)⁠
  • 4 EL Olivenöl⁠
  • 100 g Zwiebeln⁠⁠
  • 1 Knoblauchknolle oder ca. 8 Zehen
  • frische mediterrane Kräuter nach Wahl (Oregano, Thymian, Rosmarin)
  • Salz⁠
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 150 ml Weißwein⁠
  • 1 l Lammfond (ersatzweise Kalbsfond)⁠
  • 2 Bund grüner Spargel

So gelingt "Lamm mit grünem Spargel"

  1. Lammschulter vom Metzger parieren lassen + salzen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und ebenfalls anbraten. Kräuter mit Küchengarn zusammenbinden und zusammen mit Fenchelsaat und Pfeffer in den Bräter geben. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und das Fleisch wieder in den Bräter geben. Fond angießen.⁠⁠

  2. Lammschulter im vorgeheizten Backofen bei 180 °C zugedeckt ca. 1 Stunde garen, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit übergießen + gelegentlich wenden, dann die Hitze auf 80 °C herunterschalten und in ca. 4 Stunden fertig garen. Dazu gebratenen grünen Spargel servieren.⁠⁠

Rezept & Foto: Sophia Schillik

Unsere Weinempfehlung zu diesem Rezept

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Weingut: Artemis Karamolegos Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 90 % Assyrtiko, 10 % Athiri - Aidani
Region: Ägäische Inseln
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Weingut: Ktima Gerovassiliou
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Viognier
Region: Makedonien
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Terra Nera Rot 2023 - Artemis Karamolegos Winery
Weingut: Artemis Karamolegos Winery
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Mandilaria
Region: Ägäische Inseln
Aromen: Kaffee, Sauerkirsche, getrocknete Pflaume, mediterrane Kräuter, rote Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
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Fotia BIO 2021 - Koukos Winery
Weingut: Koukos Winery
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: Merlot, Cabernet Sauvignon
Region: Peloponnes
Aromen: Kirsche, Kräuter, Veilchen, rote Johannisbeere
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Viognier Cuvée Larsinos 2022 - Domaine Skouras
Weingut: Domaine Skouras
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100% Viognier
Region: Peloponnes
Aromen: Haselnuss, Hefeteig, Mango, Orangenschale, weißer Pfirsich
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Nostos Vidiano BIO 2023 - Manousakis Winery
Weingut: Manousakis Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
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Weingut: Koukos Winery
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Mavrodaphne
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Aromen: Gewürze, Kirsche, Thymian, schwarze Johannisbeere
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Erimitis The Hermit 2021 - Akriotou Microwinery
Weingut: Akriotou Microwinery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 50 % Savatiano, 30 % Assyrtiko, 10 % Aidani
Region: Zentralgriechenland
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Rebsorte: 100 % Chardonnay
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Weingut: Charalaboglou Wines
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Koiniariko
Region: Makedonien
Aromen: Granatapfel, Lavendel, Sauerkirsche, ätherisch
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
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34 Old Vines 2022 - Artemis Karamolegos Winery
Weingut: Artemis Karamolegos Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Assyrtiko
Region: Ägäische Inseln
Aromen: Aprikose, Birne, Kräuter, Zitrusfrüchte, getrocknete Teeblätter
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

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Lieferbar ab 1. Juli 2025
Malagousia 2024 - Ktima Gerovassiliou
Weingut: Ktima Gerovassiliou
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Malagousia
Region: Makedonien
Aromen: Aprikose, Birne, Jasmin, Zitrusfrüchte
Charakter:
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19,90 €*

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Assyrtiko Oak Aged BIO 2022 - Koukos Winery
Weingut: Koukos Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Assyrtiko
Region: Peloponnes
Aromen: Butter, Grapefruit, Muskatnuss, Zitrusfrüchte, geröstete Nüsse
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
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Tannin

17,90 €*

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Ktima Katsarou BIO 2015 - Domaine Katsaros
Weingut: Domaine Katsaros
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot
Region: Thessalien
Aromen: Muskatnuss, Paprika, Veilchen, Zeder, schwarze Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

34,50 €*

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Koumari 2021 - Mastori Estate
Weingut: Mastori Estate
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Koumari
Region: Ägäische Inseln
Aromen: Sauerkirsche, mediterrane Kräuter, rote Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

24,50 €* (20,41% gespart) 19,50 €*

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Suckling
Armyra 2022 - Domaine Skouras
Weingut: Domaine Skouras
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 95 % Chardonnay, 5 % Malagousia
Region: Peloponnes
Aromen: Hefeteig, Karamell, Pfirsich, tropische Früchte
Charakter:
leicht bis kräftig
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Bio
Chardonnay 2022 - Domaine Katsaros
Weingut: Domaine Katsaros
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Chardonnay
Region: Thessalien
Aromen: Bergamotte, Birne, Brioche, Vanille, geröstete Haselnuss
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
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29,50 €*

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Palpo Chardonnay Single Vineyard 2016 - Kir-Yianni
Weingut: Kir-Yianni
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Chardonnay
Region: Makedonien
Aromen: Brioche, Grapefruit, Vanille, Zedernholz, Zitrusfrüchte
Charakter:
leicht bis kräftig
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24,90 €*

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Thalassitis 2018 - Gaia Wines
Weingut: Gaia Wines
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Assyrtiko
Region: Ägäische Inseln
Aromen: Gewürze, Grapefruit, Limette, mediterrane Kräuter
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
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34,00 €*

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