Lamm mit grünem Spargel

Die Vorbereitung und das Zelebrieren der „Megáli Ebdomáda“, dem für uns größten Ereignis des Jahres das Osterfest, gehört in Griechenland eindeutig zu den Highlights und entsprechend wird in den Familien nach der Fastenzeit groß aufgetischt. Traditionell grillt man das Lamm über offenem Feuer und im Freien. Das klappt in unseren Citywohnungen nur bedingt. Wir haben den griechischen Braten daher im Ofen geschmort und servieren dazu gebratenen, mit Lammfond und Knoblauch verfeinerten grünen Spargel. Schmeckt sehr köstlich und darf von Jung und Alt, Griechen, Halbgriechen und Nichtgriechen, an Ostern (aber nicht nur!) feierlich wie auch nicht feierlich zubereitet und genossen werden.

Einkaufsliste für "Lamm mit grünem Spargel"

    Für 4 Personen
  • 1 Lammschulter (ca. 1,5 kg; mit Knochen)⁠
  • 4 EL Olivenöl⁠
  • 100 g Zwiebeln⁠⁠
  • 1 Knoblauchknolle oder ca. 8 Zehen
  • frische mediterrane Kräuter nach Wahl (Oregano, Thymian, Rosmarin)
  • Salz⁠
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 150 ml Weißwein⁠
  • 1 l Lammfond (ersatzweise Kalbsfond)⁠
  • 2 Bund grüner Spargel

So gelingt "Lamm mit grünem Spargel"

  1. Lammschulter vom Metzger parieren lassen + salzen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und ebenfalls anbraten. Kräuter mit Küchengarn zusammenbinden und zusammen mit Fenchelsaat und Pfeffer in den Bräter geben. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und das Fleisch wieder in den Bräter geben. Fond angießen.⁠⁠

  2. Lammschulter im vorgeheizten Backofen bei 180 °C zugedeckt ca. 1 Stunde garen, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit übergießen + gelegentlich wenden, dann die Hitze auf 80 °C herunterschalten und in ca. 4 Stunden fertig garen. Dazu gebratenen grünen Spargel servieren.⁠⁠

Rezept & Foto: Sophia Schillik

Unsere Weinempfehlung zu diesem Rezept

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Bio
Nostos Alexandras BIO 2018 - Manousakis Winery
Weingut: Manousakis Winery
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 40 % Syrah, 40 % Mourvèdre, 20 % Grenache
Region: Kreta
Aromen: Kirsche, Lakritz, creme de Cassis, schwarzer Pfeffer
Charakter:
leicht bis kräftig
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23,90 €*

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90 Robert
Parker
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Naoussea 2017 - Foundis Estate
Weingut: Foundis Estate
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Xinomavro
Region: Makedonien
Aromen: Kaffee, Thymian, Tomate, schwarze Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
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Robinson
Orivatis The Mountaineer 2022 - Akriotou Microwinery
Weingut: Akriotou Microwinery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Savatiano
Region: Zentralgriechenland
Aromen: Aprikose, Basilikum, Kräuter, Limette, Zitrusfrüchte
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

9,90 €*

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93 Falstaff
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Malagousia 2023 - Ktima Gerovassiliou
Weingut: Ktima Gerovassiliou
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Malagousia
Region: Makedonien
Aromen: Aprikose, Birne, Jasmin, Zitrusfrüchte
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

18,90 €*

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17 Jancis
Robinson
Erimitis The Hermit 2021 - Akriotou Microwinery
Weingut: Akriotou Microwinery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 50 % Savatiano, 30 % Assyrtiko, 10 % Aidani
Region: Zentralgriechenland
Aromen: Aprikose, Grüner Apfel, Hefe, Jasmin, Lavendel
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

18,50 €*

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Xinomavraw 2021 - Oenops Wines
Weingut: Oenops Wines
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100% Xinomavro
Region: Makedonien, Thessalien
Aromen: Erdbeere, Feuerstein, Holunderblüten, Kirsche, Tomate, ätherisch
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

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Chardonnay 2022 - Ktima Gerovassiliou
Weingut: Ktima Gerovassiliou
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Chardonnay
Region: Makedonien
Aromen: Blütenhonig, Nüsse, Vanilleschote, Zitrusfrüchte
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

24,50 €*

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Nychteri by Gaia Assyrtiko 2020 - Gaia Wines
Weingut: Gaia Wines
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: Assyrtiko, Aidani, Athiri
Region: Ägäische Inseln
Aromen: Feuerstein, Pomelo, Vanilleschote, geröstete Haselnuss, weißer Pfirsich
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
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34,90 €*

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Limitiert
Amphora Daphne Noir 2021 - Koukos Winery
Weingut: Koukos Winery
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Mavrodaphne
Region: Peloponnes
Aromen: Gewürze, Kirsche, Thymian, schwarze Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

17,90 €*

0,75 l (1 l = 23,87 €*)

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16 Vinum
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Bio
Assyrtiko in Anthesis BIO 2022 - Charalaboglou Wines
Weingut: Charalaboglou Wines
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Assyrtiko
Region: Makedonien
Aromen: Brioche, Cantaloupe Melone, Limette, Zitronenmelisse
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

17,50 €*

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Bio
Assyrtiko Oak Aged BIO 2021 - Koukos Winery
Weingut: Koukos Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Assyrtiko
Region: Peloponnes
Aromen: Butter, Grapefruit, Muskatnuss, Zitrusfrüchte, geröstete Nüsse
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

17,90 €*

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91 James
Suckling
Armyra 2022 - Domaine Skouras
Weingut: Domaine Skouras
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 95 % Chardonnay, 5 % Malagousia
Region: Peloponnes
Aromen: Hefeteig, Karamell, Pfirsich, tropische Früchte
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

14,90 €*

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Bio
Ktima Katsarou BIO 2015 - Domaine Katsaros
Weingut: Domaine Katsaros
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot
Region: Thessalien
Aromen: Muskatnuss, Paprika, Veilchen, Zeder, schwarze Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

33,50 €*

0,75 l (1 l = 44,67 €*)

Lieferung 1-3 Werktage
Bio
Nostos Vidiano BIO 2022 - Manousakis Winery
Weingut: Manousakis Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Vidiano
Region: Kreta
Aromen: Aprikose, Honigmelone, Lavendel, Pfeffer, Pomelo
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

21,50 €*

0,75 l (1 l = 28,67 €*)

Lieferung 1-3 Werktage
Limitiert
Koumari 2021 - Mastori Estate
Weingut: Mastori Estate
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Koumari
Region: Ägäische Inseln
Aromen: Sauerkirsche, mediterrane Kräuter, rote Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

24,50 €*

0,75 l (1 l = 32,67 €*)

Lieferung 1-3 Werktage
Limitiert
Bio
Koiniariko in Anthesis BIO 2021 - Charalaboglou Wines
Weingut: Charalaboglou Wines
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Koiniariko
Region: Makedonien
Aromen: Granatapfel, Lavendel, Sauerkirsche, ätherisch
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

23,90 €*

0,75 l (1 l = 31,87 €*)

Lieferung 1-3 Werktage
Limitiert
Savatiano Oak Matured 2019 - Mylonas Winery
Weingut: Mylonas Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100% Savatiano
Region: Zentralgriechenland
Aromen: Birne, Pfirsich, Vanilleschote, weiße Blüten
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin