Moshari Stifado

Die kalte Jahreszeit ist wie gemacht für gemütliche Abende am Küchentisch, seelenschmeichelnde Schmorgerichte und viel Zeit für Neuentdeckungen. Zum Beispiel das erste Mal Moshari Stifado kochen. Der klassische griechische Rinderschmortopf ist unsere Liebeserklärung an die kalte Jahreszeit. Dazu trinken wir gerne den Tsapournakos von Kamkoutis Vineyards. Tsapournakos ist die Bezeichnung für eine alte Rebsorte in Velvento / Makedonien, wo das Weingut liegt. Sie gehört zur großen Familie der Cabernet Franc. Der Tsapournakos ist ein reinsortiger Makedonier von internationalem Format, in perfekter Balance und ein Erweckungserlebnis für den Gaumen. Probiert es aus! ⁠

Passende Weine zum Rezept

Zutaten
Zubereitung

Einkaufsliste für "Moshari Stifado"

75 ml Olivenöl ⁠
1 kg Rindfleisch zum Schmoren, in große Würfel geschnitten⁠
3 Knoblauchzehen, gehackt⁠⁠
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Zimtstange (ca. 5 cm lang)
175 ml Rotwein ⁠
2 EL Rotweinessig
frischer Rosmarin und Lorbeer
Salz, schwarzer Pfeffer⁠ ⁠
650 g Perlzwiebeln, geschält⁠
1 EL brauner Zucker

So gelingt "Moshari Stifado"

Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel hinzufügen und kräftig darin anbraten.⁠⁠
Knoblauch und Kreuzkümmel unterheben, Zimtstange zugeben, kurz mitschmoren, dann alles mit Wein und Essig ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen. ⁠⁠
Rosmarin und Lorbeer hinzufügen und das aufgelöste Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze abgedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. ⁠
Perlzwiebeln zum Fleisch geben und den braunen Zucker darüber streuen. Ab jetzt nicht mehr umrühren, sondern den Topf nur noch vorsichtig rütteln, damit alles von Sauce überzogen ist. Zugedeckt bei sanfter Hitze weitere 30 Minuten garen. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen. ⁠
Den Schmortopf heiß mit etwas Brot servieren.

Rezept & Foto: Sophia Schillik

Unsere Weinempfehlung zu diesem Rezept

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Tsigello 2022 - Rouvalis Winery

Weingut:	Rouvalis Winery
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Mavrodaphne

Region:	Peloponnes
Aromen:	Eukalyptus, Kräuter, Rosmarin, rote Johannisbeere
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

18,20 €*

0,75 l (1 l = 24,27 €*)

Weingut:	Domaine Skouras
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Agiorgitiko

Weingut:	Taralas Winery
Art, Süße:	Schaumwein, sec
Rebsorte:	99 % Xinomavro, 1 % Moschomavro

Region:	Makedonien
Aromen:	Kirsche, Kräuter, Tomate, schwarze Johannisbeere, wilde Erdbeeren
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	SANT'OR Wines
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Mavrodaphne

Weingut:	Akrathos Newlands Winery
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Xinomavro

Weingut:	Koukos Winery
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Mavrodaphne

Weingut:	Kir-Yianni
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Xinomavro

Weingut:	Gaia Wines
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Agiorgitiko

Weingut:	Oenops Wines
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100% Xinomavro

Region:	Makedonien, Thessalien
Aromen:	Erdbeere, Feuerstein, Holunderblüten, Kirsche, Tomate, ätherisch
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	Petrakopoulos Wine
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Mavrodaphne

Region:	Ionische Inseln
Aromen:	Lavendel, Sauerkirsche, Veilchen, mediterrane Kräuter, wilde Erdbeeren
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	Kamkoutis Vineyards
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	100 % Tsapournakos

Weingut:	Mylonas Winery
Art, Süße:	Rotwein, trocken
Rebsorte:	40 % Merlot, 40 % Agiorgitiko, 20 % Mandilaria

Region:	Zentralgriechenland
Aromen:	Bitterschokolade, Sauerkirsche, Vanille, orientalische Gewürze
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin