Savatiano

Eine olympische Frühlingswiese

Es kommt nicht von ungefähr, dass der Savatiano seit Jahrhunderten in hellenischen Weinkellern heimisch ist. Wahrscheinlich werden schon die Götter die Aromen von Apfel, weißem Pfirsich, Melone, Kräutern und Honig genossen haben. Der Wein offenbart eine lebendige, aber mäßige Säure und einen mittelschweren Körper. Es entstehen schlanke Weine, die klassisch fruchtig oder mineralisch und kräuterig sind.

Aber Achtung! Die Dame ist anspruchsvoll. Weine mit aromatischer Intensität, feinem Fruchtgehalt und einer ausgewogenen, breiten Struktur am Gaumen liefert die Savatiano nur, wenn sie am rechten Ort angebaut wird. Perfekt sind kühlere Klimazonen und trockene, karge Böden, wie zum Beispiel in Attika.

Ferner wird den Winzern einiges abverlangt. Obwohl die Rebstöcke sehr viele der großen und stressresistenten Trauben hervorbringen können, wird der Ertrag zur Erzeugung von Spitzenweinen bewusst reduziert. Auf natürlichem Wege selbstverständlich – die alten Buschreben werden nicht gewässert, z. B. bei Akriotou Microwinery, oder durch den Einsatz der „Grünen Lese“ im Ertrag reduziert. „Weniger ist mehr“, könnte man sagen.

Wenn man dem Savatiano entsprechende Aufmerksamkeit und Achtung zollt, wird man durch ein gutes Alterungspotenzial belohnt. Abhängig vom Weinstil fühlt sich der Weiße wohl im Keller und entwickelt im Laufe der Jahre einen honiggerösteten Hunter Valley Semillon-Charakter.

Retsina – Konzentration auf das Wesentliche

Savatiano ist vielleicht die griechischste aller Reben. Sie wird auf einer Fläche von mehr als 10.000 Hektar angebaut, das ist ein erstaunliches Sechstel der Gesamtanbaufläche Griechenlands. Sie ist damit die am häufigsten angebaute einheimische (autochthone) Rebsorte. Sie wird hauptsächlich in Zentralgriechenland (Attika, Böotien und der Insel Evia) gepflanzt, aber auch in Makedonien und auf dem Peloponnes.

Früher wurden große Teile der Ernte für die Herstellung von Retsina verwendet. Wegen der mitunter mäßigen Qualität der Massenweine betrachtete man Savatiano als minderwertige Sorte mit deutlichem Mangel an Charakter. Ein fatales Fehlurteil, wie Spitzenwinzer nun seit geraumer Zeit beweisen. Savatiano ist enorm spannend und vielseitig. Beispiel gefällig:

Akriotou Microwinery.

Wussten Sie eigentlich, dass …

… mehr als 80 Prozent des Attika-Weinbergs mit „Savatiano-Omas“ bepflanzt sind? Die Reben sind bis zu 60 Jahre alt, aber immer noch frisch wie der Frühling.